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Pomerol
Spécialités Duroux
Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Pomerol, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.
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Poids variables
Fromage artisanal ; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier.
Fabricant et affineur
Fabricant et affineur depuis 1936.
Laissez-vous tenter par le goût doux, onctueux et beurré et sa croûte souple et crémeuse de la Pomerol.
Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Pomerol, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.
Pour faire un bon Pomerol il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Ingrédients
Lait : 97,7%
Sel : 2,10%
Présure : 0,035%
Chlorure de calcium : 0,020%
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1431 | 345 | 429 | 103 |
| Matières grasses | g | 27 | 8,1 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 18 | 5 | ||
| Glucides | g | 2,4 | 0,7 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 23 | 6,9 | ||
| Sel | g | 1,2 | 0,36 | ||
| Calcium | mg | 1431 | 345 | ||
Astuces
Douce et beurrée, elle se déguste aujourd’hui aussi bien cuite (soupe, gratin, raclette …) que sur un beau plateau de fromage.
Le saviez-vous ?
Un peu d’histoire : Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.
Le saviez-vous ? L’appellation « Boule de neige » est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation « Pomerol » tout le reste de l’année.
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Non
Fermier- Non
Tunnel- Non
Durée d'affinage- 15 à 20 jours
Intensité du goût- Doux
- Aspect extérieur
- Fine et de couleur ivoire
- Goût
- Doux, onctueux et beurré
- Pâte / Texture / Couleur
- Souple et crémeuse
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