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Pavé Corrézien Mité Tunnel
Le Pavé Corrézien est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce parallélépipède de 18 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Pavé Corrézien Mité, la croûte doit être artisonnée. Son goût est franc et épanouie, sa pâte est ferme.
Laissez-vous tenter par le goût franc et épanouie et sa croûte artisonnée du Pavé Corrézien Mité Tunnel.
Le Pavé Corrézien est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce parallélépipède de 18 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Pavé Corrézien Mité, la croûte doit être artisonnée. Son goût est franc et épanouie, sa pâte est ferme.
Pour faire un bon Pavé Corrézien Mité il faut 5-6 mois d’affinage en tunnel.
Ingrédients
Lait : 97,7%
Sel : 2,10%
Présure : 0,035%
Chlorure de calcium : 0,020%
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1556 | 375 | 467 | 113 |
| Matières grasses | g | 29 | 8,7 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 17 | 5 | ||
| Glucides | g | 2,4 | 0,7 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 26 | 7,8 | ||
| Sel | g | 1,7 | 0,51 | ||
Astuces
Accord fromage-vin : Il peut se déguster avec un vin puissant du Sud-Ouest comme un Madiran à base de tannat.
Le saviez-vous ?
C’est au milieu des années 1990 que le Pavé Corrézien est né, un peu par hasard. La fromagerie Duroux décida de tester une fabrication grâce à d’anciens moules. Les fromages ont ensuite été amenés pour affinage dans l’ancien tunnel ferroviaire exploité par la fromagerie. Et ce fût est une belle réussite !
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Non
Fermier- Non
Tunnel- Oui
Durée d'affinage- 5 à 6 mois
Intensité du goût- Puissant
- Aspect extérieur
- Artisonnée
- Goût
- Franc et épanouie
- Pâte / Texture / Couleur
- Ferme
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