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Cantal Entre-Deux AOP Tunnel
Le Cantal Entre-Deux AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Entre-Deux AOP, la croûte doit être boutonnée et dorée. Son goût est fruité et épanouie, sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Le Cantal Entre-Deux AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Entre-Deux AOP, la croûte doit être boutonnée et dorée. Son goût est fruité et épanouie, sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Pour faire un bon Cantal Entre-Deux AOP il faut 120-150 jours d’affinage.
Ingrédients
Lait : 97,7%
Sel : 2,10%
Présure : 0,035%
Chlorure de calcium : 0,020%
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1510 | 364 | 453 | 109 |
| Matières grasses | g | 29 | 8,7 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 20 | 6 | ||
| Glucides | g | 1,7 | 0,5 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 24 | 7,2 | ||
| Sel | g | 1,7 | 0,51 | ||
| Calcium | mg | 770 | 231 | ||
Astuces
Accord fromage-vin : Il peut se déguster avec un joli Bordeaux de St-Emilion ou un Pomerol à base de merlot.
Apéritifs : Il peut s’accompagner d’une crème de marron. Ou également se déguster sous forme de bâtonnets, sous-poudré de poudre d’amande.
Le saviez-vous ?
Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg.
Il faut au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie Duroux pour fabriquer un Cantal.
Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. On retrouve des traces de son existence il y a plus de 2000 ans.
C’est le seul fromage a porté le nom de son département de naissance.
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Oui
Fermier- Non
Tunnel- Oui
Durée d'affinage- 4 à 5 mois
Intensité du goût- Moyen
- Aspect extérieur
- Boutonnée et dorée
- Goût
- Fruité et épanoui
- Pâte / Texture / Couleur
- Liée et fine
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