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Bleu de brebis
Le Bleu de brebis est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Bleu de brebis, la pâte doit être lisse, sa texture fondante. Son goût doit être puissant, aux arômes typiques de brebis. Le Bleu de brebis est très original par son affinage : à 20 jours d’affinage, il est ensuite plié dans de l'aluminium, cette enveloppe permet de bloquer son affinage et son niveau d’humidité ce qui en fait un bleu très moelleux et crémeux.
Laissez-vous tenter par le arôme de bleu, allié a un petit goût de brebis, légèrement salé du Bleu de brebis.
Le Bleu de brebis est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Bleu de brebis, la pâte doit être lisse, sa texture fondante. Son goût doit être puissant, aux arômes typiques de brebis. Le Bleu de brebis est très original par son affinage : à 20 jours d’affinage, il est emballé dans l'alu, cette enveloppe permet de bloquer son affinage et son niveau d’humidité ce qui en fait un bleu très moelleux et crémeux.
Valeur nutritionnelle
| Méthode | Mini | Optimum | Maxi | |
|---|---|---|---|---|
| Humidité | Calcul | 35,9 | 41,7 | 47,5 |
| Extrait sec | Analyse | 52,5 | 58,3 | 64,1 |
| Matière grasse | Analyse | 26,0 | 32,5 | 39,0 |
| Matière grasse / extrait sec | Calcul | 49,6 | 55,7 | 60,8 |
| HDF | Calcul | 53,1 | 61,8 | 70,4 |
| Glucides | Analyse | 0,0 | 1,0 | 3,0 |
| Protéines | Analyse | 16,8 | 21,0 | 25,2 |
| Energie (Kcal) | Calcul | 301 | 381 | 464 |
| Energies (KJ) | Calcul | 1248 | 1577 | 1922 |
| Minéraux | Pour 100g | Pour 30g |
|---|---|---|
| TOTAL | 2,86 | 0,86 |
| Nacl : Sel | 2 | 0,60 |
| Na : Sodium | 0,78 | 0,60 |
| Ca : Calcium | 0,4 | 0,12 |
| K : Potassium | 0,06 | 0,02 |
| P : Phosphore | 0,25 | 0,07 |
| MG moyenne | 32,5 |
|---|---|
| AG saturés (estimés) | 22,50 |
| AG monoinsaturés (estimés) | 7,80 |
| AG polyinsaturés (estimés) | 0,98 |
| Total Acides gras (estimés) | 31,28 |
| Autres lipides | 1,23 |
| Cholestérol | 0,13 |
Ingrédients
Lait : 94%
Sel : 2%
Présure : Traces
Astuces
Accord fromage-vin : Comme la plupart des fromages à pâte persillée, le Bleu au lait de brebis s’accorde aussi bien avec un blanc moelleux comme un Sauternes ou un Banyuls qu’avec un rouge tannique assez jeune tel qu’un Côtes d’Auvergne AOC ou un Maury.
Apéritifs : Il peut s’accompagne avec un miel de châtaigner, ce qui sublimera ses arômes de brebis.
Astuces : Gardez vos fromages au frigo dans leur emballage d’origine pour qu’ils conservent au maximum leurs saveurs propres.
Provenance animal du lait- Lait de brebis
Famille de fromage- Pâte Persillée
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Non
Fermier- Non
Tunnel- Non
Durée d'affinage- 55 jours
Intensité du goût- Puissant
- Aspect extérieur
- Croûte naturelle blanche grisée
- Goût
- Arôme de bleu, allié a un petit goût de brebis, légèrement salé
- Pâte / Texture / Couleur
- Texture crémeuse, pâte de couleur crème, marbrée de penicillium bleu et gris.
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