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Fourme d'Ambert AOP
Pâtes persillées
La Fourme d’Ambert AOP est un fromage à pâte persillée, sous forme de cylindre de 2 kg et au lait pasteurisé. Pour choisir une bonne Fourme d’Ambert AOP il faut que la croûte soit sèche, fleurie et de couleur gris clair à gris. Son goût est subtil, avec un délicat arôme de crème, avec une texture lisse qui fond dans le palais. Sa pâte est d’une couleur blanche à crème présentant des ouvertures avec un persillage régulièrement répartis de couleur bleu-vert.
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Poids variables
Fromage artisanal ; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier.
Fabricant et affineur
Fabricant et affineur depuis 1936.
Laissez-vous tenter par le gout subtil et avec un délicat arôme de crème de la Fourme d'Ambert AOP.
La Fourme d’Ambert AOP est un fromage à pâte persillée, sous forme de cylindre de 2 kg et au lait pasteurisé. Pour choisir une bonne Fourme d’Ambert AOP il faut que la croûte soit sèche, fleurie et de couleur gris clair à gris. Son goût est subtil, avec un délicat arôme de crème, avec une texture lisse qui fond dans le palais. Sa pâte est d’une couleur blanche à crème présentant des ouvertures avec un persillage régulièrement répartis de couleur bleu-vert.
Pour faire un bonne fourme d’Ambert AOP il faut 28 jours d’affinage minimum.
Valeur nutritionnelle
| Méthode | Mini | Optimum | Maxi | |
|---|---|---|---|---|
| Humidité | Calcul | 39,9 | 45,4 | 50,0 |
| Extrait sec | Analyse | 50,0 | 54,6 | 60,1 |
| Matière grasse | Analyse | 25,0 | 29,0 | 34,8 |
| Matière grasse / extrait sec | Calcul | 50,0 | 53,1 | 57,9 |
| HDF | Calcul | 56,3 | 63,9 | 70,4 |
| Glucides | Analyse | 0,0 | 0,5 | 2,5 |
| Protéines | Analyse | 16,0 | 20,0 | 24,0 |
| Energie (Kcal) | Calcul | 289 | 343 | 419 |
| Energies (KJ) | Calcul | 1197 | 1422 | 1738 |
| Minéraux | Pour 100g | Pour 30g |
|---|---|---|
| TOTAL | 3,71 | 1,11 |
| Nacl : Sel | 2,6 | 0,78 |
| Na : Sodium | 1,01 | 0,30 |
| Ca : Calcium | 0,52 | 0,16 |
| K : Potassium | 0,07 | 0,02 |
| P : Phosphore | 0,32 | 0,10 |
| MG moyenne | 29 |
|---|---|
| AG saturés (estimés) | 20 |
| AG monoinsaturés (estimés) | 6,96 |
| AG polyinsaturés (estimés) | 0,87 |
| Total Acides gras (estimés) | 27,83 |
| Autres lipides | 1,17 |
| Cholestérol | 0,12 |
Ingrédients
Lait : 97,4%
Sel : 2,60%
Présure : Traces
Astuces
Accord fromage-vin : Un verre de vin blanc des Côtes d’Auvergne, « Terre et lave » ou un vin blanc du Languedoc.
Apéritifs/Assortiments :
- Minis sandwichs à la fourme d’Ambert et au pain d’épices.
- Amuse-bouche : banane et de Fourme d’Ambert.
- Elle peut aussi être incorporée dans des burgers (sa forme cylindrique est très pratique pour la découpe).
Le saviez-vous ?
Un peu d’histoire : A l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte.
Depuis l’obtention de l’AOC, la production de Fourme d’Ambert ne cesse d’augmenter. Si en 1900, on en produisait 200 tonnes, la production a été multipliée par 35 en un siècle pour atteindre 5 800 tonnes en 2018.
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Persillée
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Oui
Fermier- Non
Tunnel- Non
Durée d'affinage- 28 jours
Intensité du goût- Moyen
- Aspect extérieur
- Sèche, fleurie et couleur gris clair à gris
- Goût
- Subtil, avec un délicat arôme de crème
- Pâte / Texture / Couleur
- Texture lisse qui fond dans le palais avec un persillage régulièrement répartis de couleur bleu-vert
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