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Cantal Vieux AOP Tunnel
Cantal & Salers
Le Cantal Vieux AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Vieux AOP, la croûte doit être épaisse et artisonnée. Son goût est prononcé, puissant et épicé, sa pâte est liée, ferme et de couleur jaune foncée.
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Poids variables
Fromage artisanal ; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier.
Fabricant et affineur
Fabricant et affineur depuis 1936.
Laissez-vous tenter par le goût fruité et épanoui du Cantal Vieux AOP.
Ce fromage a reçu des médailles d'or en 2012, 2013, 2018 et 2019 et une médaille d'argent en 2017.
Le Cantal Vieux AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Vieux AOP, la croûte doit être épaisse et artisonnée. Son goût est prononcé, puissant et épicé, sa pâte est liée, ferme et de couleur jaune foncée.
Pour faire un bon Cantal Vieux il faut 240 jours d’affinage minimum.
Ingrédients
Lait : 97,7%
Sel : 2,10%
Présure : 0,035%
Chlorure de calcium : 0,020%
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1510 | 364 | 453 | 109 |
| Matières grasses | g | 29 | 8,7 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 20 | 6 | ||
| Glucides | g | 1,7 | 0,5 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 24 | 7,2 | ||
| Sel | g | 1,7 | 0,51 | ||
| Calcium | mg | 770 | 231 | ||
Astuces
Accord fromage-vin : Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin rouge « La légendaire » des Côtes d’Auvergne, pour son côté boisé, charpenté et épicé.
Apéritifs : Il se marie très bien avec des pommes sucrées (peu acides) et des raisins (blancs ou noirs).
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ? Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg.
Il faut au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie Duroux pour fabriquer un Cantal.
Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. On retrouve des traces de son existence il y a plus de 2000 ans.
C’est le seul fromage a porté le nom de son département de naissance.
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Oui
Fermier- Non
Tunnel- Oui
Durée d'affinage- 8 mois minimum
Intensité du goût- Puissant
- Aspect extérieur
- Épaisse et artisonnée
- Goût
- Prononcé, puissant et épicé
- Pâte / Texture / Couleur
- Liée, ferme et de couleur jaune foncée
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