Bleu de brebis

Pâtes persillées

Le Bleu de brebis est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Bleu de brebis, la pâte doit être lisse, sa texture fondante. Son goût doit être puissant, aux arômes typiques de brebis. Le Bleu de brebis est très original par son affinage : à 20 jours d’affinage, il est ensuite plié dans de l'aluminium, cette enveloppe permet de bloquer son affinage et son niveau d’humidité ce qui en fait un bleu très moelleux et crémeux.

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Fromage artisanal ; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier.

Fabricant et affineur

Fabricant et affineur depuis 1936.

Laissez-vous tenter par le arôme de bleu, allié a un petit goût de brebis, légèrement salé du Bleu de brebis.

Le Bleu de brebis est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Bleu de brebis, la pâte doit être lisse, sa texture fondante. Son goût doit être puissant, aux arômes typiques de brebis. Le Bleu de brebis est très original par son affinage : à 20 jours d’affinage, il est emballé dans l'alu, cette enveloppe permet de bloquer son affinage et son niveau d’humidité ce qui en fait un bleu très moelleux et crémeux.

Valeur nutritionnelle

	Méthode	Mini	Optimum	Maxi
Humidité	Calcul	35,9	41,7	47,5
Extrait sec	Analyse	52,5	58,3	64,1
Matière grasse	Analyse	26,0	32,5	39,0
Matière grasse / extrait sec	Calcul	49,6	55,7	60,8
HDF	Calcul	53,1	61,8	70,4
Glucides	Analyse	0,0	1,0	3,0
Protéines	Analyse	16,8	21,0	25,2
Energie (Kcal)	Calcul	301	381	464
Energies (KJ)	Calcul	1248	1577	1922

Minéraux	Pour 100g	Pour 30g
TOTAL	2,86	0,86
Nacl : Sel	2	0,60
Na : Sodium	0,78	0,60
Ca : Calcium	0,4	0,12
K : Potassium	0,06	0,02
P : Phosphore	0,25	0,07

MG moyenne	32,5
AG saturés (estimés)	22,50
AG monoinsaturés (estimés)	7,80
AG polyinsaturés (estimés)	0,98
Total Acides gras (estimés)	31,28
Autres lipides	1,23
Cholestérol	0,13

Ingrédients

Lait : 94%

Sel : 2%

Présure : Traces

Astuces

Accord fromage-vin : Comme la plupart des fromages à pâte persillée, le Bleu au lait de brebis s’accorde aussi bien avec un blanc moelleux comme un Sauternes ou un Banyuls qu’avec un rouge tannique assez jeune tel qu’un Côtes d’Auvergne AOC ou un Maury.

Apéritifs : Il peut s’accompagne avec un miel de châtaigner, ce qui sublimera ses arômes de brebis.

Astuces : Gardez vos fromages au frigo dans leur emballage d’origine pour qu’ils conservent au maximum leurs saveurs propres.

Provenance animal du lait: Lait de brebis
Famille de fromage: Pâte Persillée
Traitement thermique du lait: Pasteurisé
AOP: Non
Fermier: Non
Tunnel: Non
Durée d'affinage: 55 jours
Intensité du goût: Puissant
Aspect extérieur: Croûte naturelle blanche grisée
Goût: Arôme de bleu, allié a un petit goût de brebis, légèrement salé
Pâte / Texture / Couleur: Texture crémeuse, pâte de couleur crème, marbrée de penicillium bleu et gris.