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Père Louis
Le Père Louis est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Père Louis, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.
Laissez-vous tenter par le goût doux, onctueux et beurré et sa croûte souple et crémeuse du Père Louis.
Le Père Louis est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Père Louis, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.
Pour faire un bon Père Louis il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Ingrédients
Lait : 97,7%
Sel : 2,10%
Présure : 0,035%
Chlorure de calcium : 0,020%
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1431 | 345 | 429 | 103 |
| Matières grasses | g | 27 | 8,1 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 18 | 5 | ||
| Glucides | g | 2,4 | 0,7 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 23 | 6,9 | ||
| Sel | g | 1,2 | 0,36 | ||
| Calcium | mg | 1431 | 345 | ||
Astuces
Douce et beurrée, elle se déguste aujourd’hui aussi bien cuite (soupe, gratin, raclette …) que sur un beau plateau de fromage.
Le saviez-vous ?
Un peu d’histoire : Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.
Le saviez-vous ? L’appellation « Boule de neige » est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation « Père Louis » tout le reste de l’année.
Provenance animal du lait- Lait de vache
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Pasteurisé
AOP- Non
Fermier- Non
Tunnel- Non
Durée d'affinage- 15 à 20 jours
Intensité du goût- Doux
- Aspect extérieur
- Fine et de couleur ivoire
- Goût
- Doux, onctueux et beurré
- Pâte / Texture / Couleur
- Souple et crémeuse
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