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Tome de brebis Tunnel
Spécialités Duroux
La Tome de Brebis Tunnel est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 3 kg est au lait thermisé. Pour choisir une bonne Tome de Brebis Tunnel, la croûte doit être fleurie. Son goût est fruité, épanouie et consensuel. Sa pâte est longue et fondante.
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Poids variables
Fromage artisanal ; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier.
Fabricant et affineur
Fabricant et affineur depuis 1936.
Laissez-vous tenter par le gout fruité, épanouie et consensuel de la Tome de brebis Tunnel.
La Tome de Brebis Tunnel est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 3 kg est au lait thermisé. Pour choisir une bonne Tome de Brebis Tunnel, la croûte doit être fleurie. Son goût est fruité, épanouie et consensuel. Sa pâte est longue et fondante.
Pour faire une bonne Tome de Brebis Tunnel il faut 3 à 4 mois d’affinage en tunnel.
Ingrédients
Lait de brebis,
Sel,
Présure,
Chlorure de calcium.
Valeur nutritionnelle
| Pour 100 g | Pour une portion de 30 g | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| kJ | Kcal | Kj | Kcal | ||
| Energie | kJ/Kcal | 1670 | 400 | 501 | 120 |
| Matières grasses | g | 33 | 9,9 | ||
| Dont acide gras saturés | g | 21 | 6,3 | ||
| Glucides | g | 0 | 0 | ||
| Dont sucres | g | 0 | 0 | ||
| Protéines | g | 18 | 5,4 | ||
| Sel | g | 2,5 | 0,75 | ||
Astuces
Accord fromage-vin : Tourner vous vers la fraîcheur d’un vin blanc, comme un Terre et lave chardonnay des Côtes d’Auvergne.
Le saviez-vous ?
Un peu d’histoire : Historiquement, la tome de brebis n’est pas beaucoup produite en Auvergne. De fabrication Aveyronnaise ou Pyrénéennes, la fromagerie Duroux a souhaité faire des essais d’affinage il y a une dizaine d’années, et y ajouté son savoir-faire. De là est né un affinage totalement atypique et différent pour cette tome de brebis.
Provenance animal du lait- Lait de brebis
Famille de fromage- Pâte Pressé Non Cuite
Traitement thermique du lait- Thermisé
AOP- Non
Fermier- Non
Tunnel- Oui
Durée d'affinage- 3 à 4 mois
Intensité du goût- Moyen
- Aspect extérieur
- Fleurie
- Goût
- Fruité, épanouie et consensuel
- Pâte / Texture / Couleur
- Longue et fondante
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